啤酒中的氧氣及分析與控製

啤酒中的氧氣及分析與(yu) 控製

在釀造過程中，氧氣的監控是關(guan) 重要的，以正確的發酵水平和美味。
在釀造過程中，仔細監測和控製氧氣含量關(guan) 重要。在釀造過程的某些階段，氧氣的存在是有害的，而對於(yu) 某些過程，控製水平的氧氣是必需的。例如，氧氣會(hui) 影響釀造效率：酵母菌需要大約10-12 ppm的氧氣才能oxygen壯成長。但是，氧氣過多會(hui) 導致氧化形成和風味降低。重要的是在啤酒生產(chan) 過程中將氧氣保持在所需的低水平，並使用O2分析儀(yi) 監測O2。這樣可以終產(chan) 品的。

發酵過程中會(hui) 產(chan) 生二氧化碳。在封閉的空間中，這可能會(hui) 對在該區域工作的人員造成危險。如果氧氣含量降19.5％以下，環境氧氣監測儀(yi) 會(hui) 發出警告警報。二氧化碳必須單獨監控。

發酵過程中產(chan) 生的一些副產(chan) 品二氧化碳被收集起來並用於(yu) 食品中的其他用途

發酵完成後，使用瓶裝CO2將一些啤酒碳酸鹽化。微量氧氣測量用於(yu) 檢查到達時和使用前氣瓶的。